1. Осуществления руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделения. 2.Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивание их своевременного приобретения. 3. Расчет цен на товары розничной торговли и продукцию общественного питания. 4. Составление технологических и калькуляционных карт. 5.Контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации. 6. На основе изучения спроса потребителей составления меню и обеспечения разнообразием ассортимента блюд и кулинарных изделий. 7. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 8.Осуществление расстановку поваров, буфетчиц и других работников производства, составления графиков выхода их на работу. 9. Проведение бракеража готовой продукции. 10. Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 11.Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. 12. Провидение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13.Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Выполнение плана продаж (общего и по определенным группам ассортимента), участие в организации мероприятий, стимулирующих и оптимизирующих процессы продаж.

1.Составления плана размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования. 2.Осуществления контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатацией технологического оборудования.

1.Работа со стандартами в области производства продукции школьного и дошкольного питания. 2. Разрабатка и утверждение новые рецептуры на блюда, кулинарных изделий с оформлением соответствующих нормативных документов 3. Составление меню. 4. Участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров. 5. Осуществление контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. 6.Составление необходимых учетных документов.

1. Контроль поступающего сырья, технологического режима переработки сырья и выработки готовой продукции, руководствуясь действующей нормативной документацией. 2.Контроль технологических процессов на всех стадиях изготовления продукции. Обеспечивание при этом выпуск стандартной, качественной продукции, не допуская всякого рода потери, ухудшения потребительских свойств продукции. 3 Контроль соблюдение рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции. 4.Обеспечивание производство наглядной технологической документацией (технологические карты на рабочих местах с указанием технологических режимов, требованиями к сырью, продукции, сроков годности и др.). 5. Соблюдение санитарных норм и правил на всех этапах производства.

Технология мясных и птицепродуктов. , техник-технолог

Могилевский государственный университет продовольствия

Минский государственный институт повышения квалификации и переподготовки руководящих работников

Московский институт мясной промышленности